La queue de bœuf est une coupe de bœuf savoureuse et gélatineuse qui provient de la queue de la vache. Elle est connue pour sa saveur riche et charnue et sa teneur élevée en collagène, qui donne aux plats une texture luxueuse et soyeuse lorsqu'elle est cuite lentement. La queue de bœuf est un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines traditionnelles du monde entier, en particulier dans les soupes, les ragoûts et les plats braisés.
Vendu en sacs de 1,2 à 1,4 kg.
Conseils de cuisson pour la queue de bœuf :
La queue de bœuf se prête bien à une cuisson lente et à feu doux. Elle est excellente cuite en cocotte ou en ragoût sur la cuisinière ou au four pendant au moins trois heures, ou encore dans une mijoteuse, ce qui donne un plat riche en saveurs avec une viande tendre qui se détache littéralement de l'os.
- Braisage : La méthode la plus courante pour cuire la queue de bœuf est le braisage. Les morceaux sont d'abord dorés pour développer leur saveur, puis cuits lentement dans un liquide (comme du bouillon, du vin ou une sauce) pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le collagène soit dissous.
- Ragoût : La queue de bœuf est idéale pour les ragoûts copieux. Elle est mijotée dans un bouillon riche et savoureux avec des légumes et des assaisonnements, ce qui donne un plat profondément satisfaisant.
- Cuisson lente : à l'aide d'une mijoteuse ou d'une cocotte, la queue de bœuf peut être cuite à feu doux pendant une période prolongée. Cette méthode est pratique et garantit que la viande soit très tendre.
- Soupes : La queue de bœuf est souvent utilisée dans les soupes, où sa saveur riche et sa texture gélatineuse rehaussent le bouillon. Les plats classiques comprennent la soupe de queue de bœuf et le pho de queue de bœuf.
- Assaisonnement : La queue de bœuf bénéficie d'assaisonnements robustes. Les ajouts courants comprennent l'ail, les oignons, le thym, les feuilles de laurier et une variété d'herbes et d'épices selon la tradition culinaire.
- Repos : Laissez reposer brièvement la queue de bœuf après la cuisson pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux jus de se redistribuer.
- Dressage : Servez les morceaux de queue de bœuf avec l'os, accompagnés du liquide de cuisson ou du ragoût. La moelle contenue dans les os ajoute une richesse supplémentaire au plat.
- Accompagnements : La queue de bœuf se marie bien avec une variété d'accompagnements, comme de la purée de pommes de terre, du riz, de la polenta ou du pain croustillant pour absorber la sauce savoureuse. Elle est également souvent servie avec des légumes racines et des légumes verts.