La Picanha, également connue sous le nom de croupe, de haut de surlonge ou de coulotte, est une coupe de bœuf très prisée, particulièrement populaire dans la cuisine brésilienne, où elle est souvent pliée en forme de fer à cheval, embrochée et cuite sur un feu ouvert dans les churrascarias du pays. Elle est connue pour sa couche de graisse distinctive et sa saveur riche et charnue. La Picanha est une coupe triangulaire située au sommet de la croupe, reposant sur une couche de graisse qui apporte à la fois saveur et tendreté à la cuisson. Nos Picanha sont toutes des pièces de bœuf Karan.
Conseils pour préparer la picanha parfaite :
- Grillades : La picanha est souvent enfilée sur des brochettes et grillée dans son propre jus. Dans le churrasco brésilien, elle est généralement coupée en tranches épaisses, embrochée en forme de fer à cheval et cuite sur un feu ouvert.
- Rôtissage : Il peut également être rôti entier avec la couche de gras sur le dessus, ce qui permet à la graisse de fondre et de s'infiltrer dans la viande, créant ainsi un effet d'auto-arrosage.
- Poêlée : Pour une méthode plus rapide, la picanha peut être coupée en steaks et poêlée ou grillée.
- Assaisonnement : La picanha est souvent simplement assaisonnée avec du gros sel pour laisser ressortir les saveurs naturelles de la viande. Des épices et des marinades supplémentaires peuvent être utilisées selon les préférences personnelles.
- Tranchage : Lorsque vous servez la picanha, il est préférable de la trancher dans le sens contraire des fibres pour garantir une tendreté maximale.
- Accompagnements : La picanha se marie bien avec les plats traditionnels comme la farofa (farine de manioc grillée), le riz, les haricots et une variété de salades fraîches. Le chimichurri ou un simple beurre à l'ail peuvent compléter la riche saveur de la viande.
Toutes nos pièces de qualité sont de KARAN BEEF, l'un des principaux producteurs de bœuf de qualité en Afrique. Fondé en 1974 en Afrique du Sud, le groupe KARAN BEEF est mondialement connu pour sa viande de bœuf de qualité supérieure.
Customer Reviews
The Butcher Block is where we buy all of our chicken, beef and lamb products, which are top quality cuts, The T-bones, Thomahawks and Picanha are our family favorites. The management team are very professional, also the delivery service is excellent.
Very tasty and tender ...
Thank you for the opportunity to offer a review on my latest purchase from BB (Butcher Block.) The Picanha that I bought was excellent but so are the cuts from BMU (Biltong MU)
I also ordered T bone steaks and full credit to BB as these were succulent and tender. The T bones previously ordered from BMU on the other hand were tough and I think that this was because their supplier did not age the meat before supply. If I compare the Boerewors between the two meat suppliers in Mauritius the victory goes to BMU as their wors was far tastier and more importantly had a more rigid texture which I believe is the way that wors should be. So a 50/50 score with opportunity to earn a dominant score an absolute reality.
Customer Reviews
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