Bifteck de surlonge

Le surlonge est une coupe de bœuf de première qualité, réputée pour son équilibre entre saveur et tendreté. Également connu sous le nom de faux-filet ou de steak d'aloyau. Cette coupe est caractérisée par une bande de graisse à l'extérieur et est l'une des coupes préférées pour le steak en Afrique du Sud. Elle est située dans le quartier arrière de la vache, juste derrière la longe et au-dessus du flanc. Cette coupe polyvalente convient à diverses méthodes de cuisson, ce qui en fait un choix populaire pour les grillades, les rôtisseries et les grillades.

Conseils de préparation et de cuisson pour le surlonge :

• Grillades : Les steaks de surlonge sont excellents pour les grillades. Assaisonnez-les simplement de sel et de poivre ou utilisez une marinade pour plus de saveur. Griller à feu vif pour bien saisir, puis terminer à feu moyen jusqu'à la cuisson désirée.
• Poêlée : Les steaks de surlonge peuvent être poêlés pour développer une croûte savoureuse. Faites-les cuire dans une poêle chaude avec un peu d'huile, en saisissant chaque côté pendant quelques minutes jusqu'à la cuisson désirée.
• Rôtissage : Les rôtis de surlonge sont idéaux pour la cuisson au four. Assaisonnez-les d'herbes, d'ail et d'huile d'olive, puis faites-les rôtir à température modérée jusqu'à ce que la température interne atteigne le niveau souhaité.
• Griller : Faites griller les steaks de surlonge pour une préparation rapide et savoureuse. Placez les steaks sur une lèchefrite et faites-les cuire à feu vif en les retournant une fois.
• Cuisson lente : Le bas de surlonge, étant un peu plus dur, bénéficie de méthodes de cuisson lente comme le braisage, qui attendrissent la viande et lui infusent de saveur.
• Repos : Laisser reposer le faux-filet quelques minutes après la cuisson. Cela permet de répartir les sucs et d'obtenir un résultat juteux et tendre.
• Tranchage : Pour les rôtis, tranchez-les dans le sens contraire des fibres pour maximiser leur tendreté. Les steaks peuvent être servis entiers ou tranchés pour une dégustation plus facile.
• Accompagnements : Le surlonge se marie bien avec une variété d'accompagnements, tels que des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre, des salades et des sauces comme le chimichurri ou une réduction de vin rouge.

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