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Jarret d'agneau braisé au vin rouge avec romarin et thym, servi avec purée de pommes de terre à l'ail
Pourquoi braisé ?
Le braisage est une méthode de cuisson qui consiste à cuire lentement de la viande ou des légumes dans une casserole ou une poêle couverte avec une petite quantité de liquide. C'est une technique populaire pour les morceaux de viande plus durs, car elle permet de les attendrir grâce à une chaleur douce et humide sur une période prolongée.
Comment réussir un braisage parfait ?
Choisissez la bonne coupe : les jarrets d'agneau sont un excellent choix pour le braisage, car ce sont des morceaux durs qui bénéficient d'une cuisson lente. Ils contiennent beaucoup de tissu conjonctif qui se décompose pendant le braisage, ce qui donne une viande tendre et savoureuse. Les autres morceaux adaptés au braisage comprennent l'épaule et la cuisse.
Saisir la viande : Avant de braiser, il est important de saisir les jarrets d'agneau de tous les côtés. Cette étape permet de développer la saveur en caramélisant la viande et en créant une belle croûte. La cuisson permet également de conserver les jus.
Utilisez des aromates : les aromates comme les oignons, les carottes, le céleri et l'ail ajoutent de la profondeur de saveur au liquide de braisage. Ces légumes libèrent leurs saveurs pendant la cuisson et imprègnent la viande de leur délicieuse essence.
Choisissez le bon liquide : si l’eau peut être utilisée pour braiser, l’utilisation de liquides savoureux comme le vin, le bouillon ou une combinaison des deux ajoute de la richesse et de la complexité au plat. Le vin rouge est un choix classique pour l’agneau, mais vous pouvez également utiliser du vin blanc ou de la bière selon vos préférences.
Cuisson lente et à feu doux : Le braisage est une méthode de cuisson lente qui nécessite une cuisson à feu doux sur une longue période. Cela permet au collagène de la viande de se décomposer, ce qui donne une viande tendre et succulente. Assurez-vous de maintenir un léger mijotage tout au long du processus de cuisson.
Couvrez la viande : il est important de couvrir la casserole ou la poêle lorsque vous faites braiser la viande pour retenir l'humidité et la chaleur. Cela permet à la viande de cuire uniformément et l'empêche de se dessécher.
Vérifiez la cuisson : les jarrets d'agneau sont cuits lorsque la viande est tendre à la fourchette et se détache facilement de l'os. Cela prend généralement environ 2,5 à 3 heures de braisage, mais les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille des jarrets et de votre four.
Laissez reposer avant de servir : Une fois les jarrets d'agneau braisés, laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, garantissant que chaque bouchée est moelleuse et savoureuse.
Red Wine Braised Lamb Shank with Rosemary & Thyme served with Garlic Mashed Potatoes
Jacky @ The Butcher Block
Rated 5.0 stars by 1 users
Category
Dinner
Servings
4
Prep Time
30 minutes
Cook Time
3 hours
Perfectly braised lamb shank recipe using red wine and fragrant herbs and a slow cooking time to achieve the most tender, fall-of-the-bone delicious lamb shanks. Plus, our favorite garlic infused mash potatoes.
Season the lamb shanks generously with salt and pepper.
Sear the Lamb, Heat the olive oil in a large oven-safe Dutch oven or skillet over medium-high heat. Sear the lamb shanks on all sides until browned, about 3-4 minutes per side. Remove the lamb from the skillet and set aside.
Saute Vegetables: In the same skillet, add the diced onion, carrots, and celery. Cook for about 5 minutes until they begin to soften.
Deglaze: Pour in the red wine, scraping up any browned bits from the bottom of the skillet. Let the wine simmer for 3-4 minutes to reduce slightly.
Braise the Lamb: Return the lamb shanks to the skillet. Add the beef or chicken broth, rosemary, thyme, bay leaves, garlic and tomato paste. Bring the liquid to a simmer.
Cover the Dutch oven or skillet with a lid or aluminum foil and transfer it to the preheated oven. Braise the lamb shanks for 2.5 to 3 hours, or until the meat is tender and falling off the bone.
Prepare the Potatoes
Peel and cube the potatoes.
Place the potato chunks in a large pot and cover them with cold water. Add a stock cube and teaspoon of garlic paste to the water.
Bring the water to a boil over high heat, then reduce the heat to medium and simmer the potatoes until they are fork-tender, about 20-30 minutes.
Once the potatoes are cooked, drain them thoroughly in a colander. Return the drained potatoes to the pot. Add the butter to the pot while the potatoes are still hot.
Use a potato masher or a fork to mash the potatoes and butter together until smooth and creamy.
Gradually pour in the warm milk or cream, stirring continuously, until the mashed potatoes reach your desired consistency. You may need to adjust the amount of milk or cream depending on your preference. The mashed potatoes should be creamy and smooth.
The potatoes are now ready and can be warmed up again before serving.
Finish the Dish:
Thicken the Sauce. If you prefer a thicker sauce, remove the lamb shanks from the skillet and keep them warm. In a small bowl, mix the flour with a bit of the cooking water to make a slurry. Whisk the slurry into the sauce and simmer for a few minutes until thickened.
Reheat and Season Potatoes. Reheat the potatoes, season the mashed potatoes with garlic & herb crush, salt and pepper to taste.
Serve. Transfer lamb shanks to desired serving dish and spoon the red wine sauce over the top.
