Recettes

Ce n’est pas le plat de tout le monde... mais un Steak Tartare délicieusement assaisonné, fait avec des ingrédients frais, peut impressionner et ravir même les palais les plus exigeants. Il n’est donc pas surprenant que ce plat soit servi dans les restaurants gastronomiques les plus prestigieux à travers le monde. L’histoire de ce plat est quelque peu mystérieuse, puisant dans diverses cultures à travers différentes époques. Voici un aperçu de l'évolution de ce classique à base de viande crue…

Le Mythe Mongol

La légende la plus populaire entourant les origines du steak tartare le relie aux cavaliers mongols du Moyen Âge. Selon cette histoire, les cavaliers mongols de Gengis Khan attendrissaient leur viande en la plaçant sous leurs selles pendant leurs chevauchées. Cependant, il existe peu de preuves pour confirmer cela. Ce que nous savons, c'est que les plats de viande crue étaient effectivement populaires en Asie centrale, et ils ont probablement influencé les plats crus que l'on retrouve ensuite en Europe.

L'Influence Européenne de l'Est

Le mot « tartare » vient des Tatars, un nom que les Européens occidentaux utilisaient pour désigner les Mongols et les peuples turcs. Lorsque les chefs français ont découvert des plats de viande crue en Russie, ils ont appelé leur adaptation "à la tartare". Au XIXe siècle, la tradition culinaire française introduit le concept de préparation de viande crue accompagnée de garnitures, qui a ensuite évolué pour devenir le tartare que nous aimons aujourd'hui.

Le Raffinement Français

Le steak tartare moderne a été popularisé au début du XXe siècle en France. Les livres de cuisine français de l'époque incluaient des recettes de "beefsteak à l'Americaine", composé de bœuf cru haché, mélangé avec des assaisonnements et servi avec un jaune d'œuf. À Paris, ce plat a évolué pour devenir le steak tartare que nous connaissons aujourd'hui : du bœuf cru finement haché ou émincé, assaisonné de câpres, d'oignons, de moutarde et de sauce Worcestershire, souvent surmonté d'un jaune d'œuf.

La Popularité Moderne

Le steak tartare a acquis une renommée internationale au milieu du XXe siècle, notamment en Europe et aux États-Unis. Son attrait luxueux et minimaliste en a fait un favori dans les établissements gastronomiques, où il était souvent préparé à la table du client. Des variantes ont vu le jour, comme le tartare de thon dans les années 1980, élargissant ainsi la portée et l'attrait de ce plat.

Aujourd'hui, le steak tartare est apprécié dans le monde entier et se décline en de nombreuses formes créatives, allant des styles classiques français aux variations modernes avec des saveurs d’Asie, de la Méditerranée et au-delà. Ce plat reste un symbole de sophistication culinaire et de saveurs brutes et naturelles.

Le « sosatie » est le terme sud-africain pour désigner les kebabs. C'est un complément parfait à tout braai ou barbecue car ils sont faciles et rapides à cuisiner et constituent un repas facile à emporter pour vos invités.

Ces sosaties d'agneau sont marinées dans une délicieuse poudre de curry avec l'ajout de chutney de pêche pour un délicieux profil de saveur sucrée et salée qui se marie délicieusement avec l'agneau.

Essayez-les, vous ne le regretterez pas !

Pourquoi braisé ?

Le braisage est une méthode de cuisson qui consiste à cuire lentement de la viande ou des légumes dans une casserole ou une poêle couverte avec une petite quantité de liquide. C'est une technique populaire pour les morceaux de viande plus durs, car elle permet de les attendrir grâce à une chaleur douce et humide sur une période prolongée.

Comment réussir un braisage parfait ?

1. Choisissez la bonne coupe : les jarrets d'agneau sont un excellent choix pour le braisage, car ce sont des morceaux durs qui bénéficient d'une cuisson lente. Ils contiennent beaucoup de tissu conjonctif qui se décompose pendant le braisage, ce qui donne une viande tendre et savoureuse. Les autres morceaux adaptés au braisage comprennent l'épaule et la cuisse.
2. Saisir la viande : Avant de braiser, il est important de saisir les jarrets d'agneau de tous les côtés. Cette étape permet de développer la saveur en caramélisant la viande et en créant une belle croûte. La cuisson permet également de conserver les jus.
3. Utilisez des aromates : les aromates comme les oignons, les carottes, le céleri et l'ail ajoutent de la profondeur de saveur au liquide de braisage. Ces légumes libèrent leurs saveurs pendant la cuisson et imprègnent la viande de leur délicieuse essence.
4. Choisissez le bon liquide : si l’eau peut être utilisée pour braiser, l’utilisation de liquides savoureux comme le vin, le bouillon ou une combinaison des deux ajoute de la richesse et de la complexité au plat. Le vin rouge est un choix classique pour l’agneau, mais vous pouvez également utiliser du vin blanc ou de la bière selon vos préférences.
5. Cuisson lente et à feu doux : Le braisage est une méthode de cuisson lente qui nécessite une cuisson à feu doux sur une longue période. Cela permet au collagène de la viande de se décomposer, ce qui donne une viande tendre et succulente. Assurez-vous de maintenir un léger mijotage tout au long du processus de cuisson.
6. Couvrez la viande : il est important de couvrir la casserole ou la poêle lorsque vous faites braiser la viande pour retenir l'humidité et la chaleur. Cela permet à la viande de cuire uniformément et l'empêche de se dessécher.
7. Vérifiez la cuisson : les jarrets d'agneau sont cuits lorsque la viande est tendre à la fourchette et se détache facilement de l'os. Cela prend généralement environ 2,5 à 3 heures de braisage, mais les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille des jarrets et de votre four.
8. Laissez reposer avant de servir : Une fois les jarrets d'agneau braisés, laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, garantissant que chaque bouchée est moelleuse et savoureuse.

Nous les appelons « torsadés » car nous avons utilisé un mélange spécial de Masala du Cachemire pour donner à ces œufs écossais une saveur unique et riche. Si vous préférez les œufs écossais ordinaires, vous pouvez remplacer les épices du Cachemire par un mélange de coriandre et de cumin.

Cette recette vous offrira le gigot d'agneau parfait pour toutes vos occasions spéciales. Le gigot d'agneau est un favori de votre fête de Pâques en famille et s'accompagne bien de légumes rôtis au four et de pommes de terre Hasselback. Les restes d'agneau sont également parfaits pour les sandwichs du lendemain. Lorsque vous planifiez votre repas, calculez environ 225 à 340 g de poids par personne pour l'agneau avec os. Commencez à assaisonner votre agneau la veille, cela donnera un résultat final plus savoureux. Les temps de cuisson de votre gigot d'agneau varient en fonction de sa taille, alors n'oubliez pas de peser votre gigot d'agneau afin de calculer vos temps de cuisson. Un autre conseil important est d'avoir un thermomètre à viande à portée de main pour tester la température interne de votre viande et la faire cuire à la cuisson souhaitée.

Voici la recette d'un repas très spécial qui impressionnera vos proches n'importe quel jour de l'année. Un filet tendre et magnifiquement cuit avec une sauce au poivre riche et des pommes de terre Hasselback croustillantes au sel et au vinaigre en accompagnement.

Conseil de pro : commencez à faire cuire les pommes de terre tôt, elles mettent longtemps à devenir croustillantes, mais vous pouvez en faire cuire plusieurs pendant qu'elles cuisent, comme préparer le reste de votre repas, trier un dessert ou mettre la table.

Le filet mignon est un morceau de viande délicat, qui peut sécher très rapidement et trop cuire sur le gril ou sur une flamme. Nous recommandons donc de le saisir à la poêle, puis de le terminer au four, comme dans cette recette. Le secret d'un beau morceau de filet mignon est de le cuire dans une poêle qui peut ensuite être placée au four (comme une poêle en fonte ou une poêle en cuivre) - donc en gros quelque chose sans poignées en plastique qui peut être placé au four pour terminer le processus de cuisson dans un four chaud.

Pourquoi cette méthode de cuisson à double action ? Le four fournit une chaleur indirecte qui est idéale pour terminer la cuisson de la viande sans trop la cuire, tandis que la cuisson à la poêle donne à la viande cette belle apparence grillée caramélisée et conserve également toute la saveur.

Nous ne le répéterons jamais assez : laissez reposer vos steaks ! Le repos de vos steaks est très important et, en règle générale, nous recommandons de laisser reposer les steaks pendant la même durée de cuisson. Dans ce cas, nous parlons donc de 11 minutes de repos. Cela peut paraître long, mais faites-nous confiance. Le repos assure plusieurs choses : il permet aux jus de se répartir uniformément après la période de cuisson (vous risquez donc moins d'avoir du jus dans l'assiette). Il continue également de cuire légèrement la viande et lui permet également de refroidir jusqu'à une température de consommation plus raisonnable, ou plus proche de celle-ci.