Voici la recette d'un repas très spécial qui impressionnera vos proches n'importe quel jour de l'année. Un filet tendre et magnifiquement cuit avec une sauce au poivre riche et des pommes de terre Hasselback croustillantes au sel et au vinaigre en accompagnement.
Conseil de pro : commencez à faire cuire les pommes de terre tôt, elles mettent longtemps à devenir croustillantes, mais vous pouvez en faire cuire plusieurs pendant qu'elles cuisent, comme préparer le reste de votre repas, trier un dessert ou mettre la table.
Le filet mignon est un morceau de viande délicat, qui peut sécher très rapidement et trop cuire sur le gril ou sur une flamme. Nous recommandons donc de le saisir à la poêle, puis de le terminer au four, comme dans cette recette. Le secret d'un beau morceau de filet mignon est de le cuire dans une poêle qui peut ensuite être placée au four (comme une poêle en fonte ou une poêle en cuivre) - donc en gros quelque chose sans poignées en plastique qui peut être placé au four pour terminer le processus de cuisson dans un four chaud.
Pourquoi cette méthode de cuisson à double action ? Le four fournit une chaleur indirecte qui est idéale pour terminer la cuisson de la viande sans trop la cuire, tandis que la cuisson à la poêle donne à la viande cette belle apparence grillée caramélisée et conserve également toute la saveur.
Nous ne le répéterons jamais assez : laissez reposer vos steaks ! Le repos de vos steaks est très important et, en règle générale, nous recommandons de laisser reposer les steaks pendant la même durée de cuisson. Dans ce cas, nous parlons donc de 11 minutes de repos. Cela peut paraître long, mais faites-nous confiance. Le repos assure plusieurs choses : il permet aux jus de se répartir uniformément après la période de cuisson (vous risquez donc moins d'avoir du jus dans l'assiette). Il continue également de cuire légèrement la viande et lui permet également de refroidir jusqu'à une température de consommation plus raisonnable, ou plus proche de celle-ci.