Les côtelettes Kassler, également appelées Kasseler, sont une coupe populaire de côtelettes de porc fumées et salées originaires d'Allemagne. Ces côtelettes sont réputées pour leur saveur fumée distinctive et leur texture tendre. Les côtelettes Kassler sont généralement coupées dans la longe, mais peuvent également être fabriquées à partir de la partie des côtes, offrant un équilibre entre viande maigre et saveur riche.
Ces côtelettes ont une texture tendre et juteuse avec une saveur fumée prononcée due au processus de séchage et de fumage. Le processus de séchage ajoute également un goût salé subtil.
Conseils de préparation et de cuisson pour les côtelettes Kassler :
- Griller : Faire griller les côtelettes Kassler à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et présentent des marques de gril. Comme elles sont précuites, la cuisson au gril rehausse principalement leur saveur et ajoute un peu de carbonisation.
- Poêlée : Saisir les côtelettes dans une poêle chaude avec un peu d'huile ou de beurre pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et dorées.
- Cuisson : Faites cuire les côtelettes Kassler dans un four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Cette méthode permet de conserver l'humidité.
- Ébullition/Mijotage : Pour une préparation allemande traditionnelle, laissez mijoter les côtelettes dans une petite quantité d'eau ou de bouillon avec des oignons et des feuilles de laurier pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien chaudes.
- Assaisonnement : Les côtelettes Kassler sont généralement bien assaisonnées grâce au processus de séchage et de fumage. L'assaisonnement supplémentaire est généralement minime, mais elles peuvent être associées à des herbes douces comme le persil ou l'aneth, ou à un glaçage au miel ou à la moutarde pour plus de saveur.
- Repos : Après la cuisson, laissez reposer les côtelettes Kassler quelques minutes pour permettre aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi un maximum de tendreté et de saveur.
- Accompagnements : Les côtelettes Kassler se marient bien avec les plats d'accompagnement traditionnels allemands tels que la choucroute, la purée de pommes de terre, le chou rouge ou la salade de pommes de terre. Elles accompagnent également les légumes rôtis, la compote de pommes ou la sauce à la moutarde.