Les côtelettes d'épaule d'agneau sont une coupe d'agneau savoureuse et économique, prélevée dans la partie de l'épaule. Connues pour leur goût riche et leur texture succulente, ces côtelettes sont idéales pour diverses méthodes de cuisson, notamment les grillades, le braisage et la cuisson lente. Elles sont parfaites pour ceux qui recherchent une saveur d'agneau robuste sans le prix élevé des coupes plus tendres.
Cette coupe est bien marbrée de gras, ce qui confère à la viande une saveur riche et profonde. La texture est légèrement plus fibreuse que celle des côtelettes de longe ou de côtes, mais le persillage garantit qu'elle reste tendre et juteuse lorsqu'elle est cuite correctement.
Tous les poids sont approximatifs et peuvent augmenter ou diminuer d'environ 25 à 50 g.
Conseils de préparation et de cuisson des côtelettes d'épaule d'agneau :
- Grillades : Faites mariner les côtelettes d'épaule d'agneau pour rehausser leur saveur et leur tendreté. Faites griller à feu moyen-vif pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la température interne atteigne le degré de cuisson désiré.
- Braisage : Le braisage est une excellente méthode pour les côtelettes d'épaule d'agneau. Faites dorer les côtelettes dans une poêle chaude, puis laissez mijoter dans une casserole couverte avec du liquide (comme du bouillon ou du vin) et des aromates (comme de l'ail, des oignons et des herbes) pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Cuisson lente : utilisez une mijoteuse pour rendre les côtelettes d'épaule d'agneau incroyablement tendres. Faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures avec des légumes et un liquide savoureux.
- Poêlée : Saisir les côtelettes dans une poêle chaude avec un peu d'huile pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté. Terminer au four si nécessaire, pour une combinaison parfaite de croustillant à l'extérieur et de tendre à l'intérieur.
- Assaisonnement : Les côtelettes d'épaule d'agneau bénéficient d'assaisonnements robustes comme le romarin, le thym, l'ail, le cumin et le poivre noir. Les marinades à base d'huile d'olive, de jus de citron et d'herbes peuvent encore rehausser leur saveur.
- Repos : Après la cuisson, laissez reposer les côtelettes d'épaule d'agneau quelques minutes pour que les jus se redistribuent, assurant ainsi un résultat juteux et savoureux.