Les côtelettes de longe d'agneau sont une coupe d'agneau de première qualité, issue de la longe, connue pour sa tendreté et sa saveur riche. Ces côtelettes sont parfois appelées « steak de porterhouse » d'agneau car elles comprennent une section de longe et de filet, séparées par un os en forme de T. Les côtelettes de longe d'agneau sont idéales pour griller, rôtir et saisir à la poêle, ce qui en fait un favori parmi les amateurs d'agneau.
Ces côtelettes sont tendres et juteuses, avec une texture fine. Elles ont une saveur douce et légèrement sucrée, rehaussée par leur persillage naturel.
Meilleures façons de préparer les côtelettes de longe d'agneau :
- Grillades : Les côtelettes de longe d'agneau sont excellentes pour la cuisson au gril. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes, puis faites griller à feu moyen-vif pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la température interne atteigne le degré de cuisson souhaité (145 °F pour une cuisson mi-saignante).
- Griller : Faites griller les côtelettes au four à feu vif pour une préparation rapide et savoureuse. Placez les côtelettes sur une lèchefrite et faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Poêlée : Chauffer une poêle avec un peu d'huile et saisir les côtelettes d'agneau à feu moyen-vif. Cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, en créant une belle croûte tout en gardant l'intérieur tendre.
- Cuisson : Pour une cuisson plus contrôlée, saisissez d'abord les côtelettes, puis terminez dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles atteignent la cuisson désirée.
- Assaisonnement : Les côtelettes de longe d'agneau se marient bien avec des herbes et des épices robustes comme le romarin, le thym, l'ail et le poivre noir. Les marinades à l'huile d'olive, au jus de citron et aux herbes peuvent également ajouter de la profondeur de saveur.
- Repos : Après la cuisson, laissez reposer les côtelettes d'agneau quelques minutes pour que les jus se redistribuent, assurant ainsi un maximum de tendreté et de saveur.
- Accompagnements : Les côtelettes d'agneau se marient bien avec une variété d'accompagnements, comme des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre, du couscous ou des salades fraîches. Des sauces comme le chimichurri à la menthe, le tzatziki ou une réduction balsamique peuvent compléter la riche saveur de l'agneau.
Tous les poids sont approximatifs et peuvent augmenter ou diminuer d'environ 25 à 50 g.