Découpé en steaks d'entrecôte impressionnants de 1,3 kg, avec os ou debout.
La côte de bœuf , également connue sous le nom de rôti de côtes levées ou de faux-filet avec os, est l'une des coupes de bœuf les plus recherchées. Elle provient de la section des côtes primaires, offrant un persillage incroyable, une tendreté et une saveur riche et charnue. Cette coupe est connue pour sa taille impressionnante et est généralement préparée en rôti, ce qui en fait une pièce maîtresse pour les occasions spéciales et les célébrations.
Caractéristiques:
- Texture et saveur : Reconnue pour sa texture fine et sa saveur riche et profonde, la côte de bœuf est exceptionnellement juteuse et tendre, grâce à son persillage généreux.
- Marbrure : C'est le persillage qui donne toute sa saveur à la côte de bœuf. La graisse fond dans la viande pendant la cuisson, ce qui donne un rôti extrêmement moelleux et tendre.
- Aspect : La côte de bœuf est généralement accompagnée d'un gros os. La viande est d'un rouge profond avec des traces de graisse visibles partout.
Préparation et cuisson : Nous vous recommandons une approche en deux temps pour la cuisson de votre côte de bœuf, avec une combinaison de grillades et de rôtissage.
- Assaisonnement : les côtes de bœuf se marient bien avec des assaisonnements simples comme le sel, le poivre, l'ail, le romarin et le thym. Un mélange sec ou une marinade avec de l'huile d'olive, de la moutarde et des herbes peuvent rehausser la saveur.
- Commencez par griller : saisissez la côte de bœuf à feu vif pour conserver les jus, caraméliser l'extérieur et offrir une saveur fumée. Laissez refroidir légèrement et faites mousser avec du beurre et des herbes mélangées. puis transférez au four pour la deuxième partie.
- Torréfaction : Torréfaction à température modérée pour développer la saveur et cuire uniformément pour conserver la jutosité.
- Repos : Laissez reposer votre côte de bœuf 15 à 20 minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer dans toute la viande, garantissant ainsi un maximum de tendreté et de saveur.
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