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Filet mignon avec sauce au poivre et pommes de terre Hasselback au sel et au vinaigre
Voici la recette d'un repas très spécial qui impressionnera vos proches n'importe quel jour de l'année. Un filet tendre et magnifiquement cuit avec une sauce au poivre riche et des pommes de terre Hasselback croustillantes au sel et au vinaigre en accompagnement.
Conseil de pro : commencez à faire cuire les pommes de terre tôt, elles mettent longtemps à devenir croustillantes, mais vous pouvez en faire cuire plusieurs pendant qu'elles cuisent, comme préparer le reste de votre repas, trier un dessert ou mettre la table.
Le filet mignon est un morceau de viande délicat, qui peut sécher très rapidement et trop cuire sur le gril ou sur une flamme. Nous recommandons donc de le saisir à la poêle, puis de le terminer au four, comme dans cette recette. Le secret d'un beau morceau de filet mignon est de le cuire dans une poêle qui peut ensuite être placée au four (comme une poêle en fonte ou une poêle en cuivre) - donc en gros quelque chose sans poignées en plastique qui peut être placé au four pour terminer le processus de cuisson dans un four chaud.
Pourquoi cette méthode de cuisson à double action ? Le four fournit une chaleur indirecte qui est idéale pour terminer la cuisson de la viande sans trop la cuire, tandis que la cuisson à la poêle donne à la viande cette belle apparence grillée caramélisée et conserve également toute la saveur.
Nous ne le répéterons jamais assez : laissez reposer vos steaks ! Le repos de vos steaks est très important et, en règle générale, nous recommandons de laisser reposer les steaks pendant la même durée de cuisson. Dans ce cas, nous parlons donc de 11 minutes de repos. Cela peut paraître long, mais faites-nous confiance. Le repos assure plusieurs choses : il permet aux jus de se répartir uniformément après la période de cuisson (vous risquez donc moins d'avoir du jus dans l'assiette). Il continue également de cuire légèrement la viande et lui permet également de refroidir jusqu'à une température de consommation plus raisonnable, ou plus proche de celle-ci.
Romantic Filet Mignon with Pepper Sauce & Salt & Vinegar Hasselback Potatoes
Jacky @ Butcher Block
Rated 5.0 stars by 1 users
Category
Dinner
Servings
4
Prep Time
25 minutes
Cook Time
1 hour 25 minutes
Looking for a shortcut to an epic meal to impress! Look no further than this fail proof Filet Mignon that is cooked to perfection every time. Served alongside deliciously crispy Hasselback potatoes with a mild salt & vinegar flavor all served with a beautiful and light pepper sauce.
Heat your oven to 180 degrees Celsius (fan assisted) or 200 degrees without fan.
Prepare the potatoes:
If you’re using very large potatoes cut them in half lengthways. Stick a skewer through the centre of each potato and cut slices up to the skewer all along the potato on both sides – the slices should be around 5mm each.
Mix the water, vinegar, garlic and salt together and bring to the boil. Add the potatoes and cook for about 10-15 minutes or until quite soft. Remove from the water and drain the potatoes well in a colander.
Lay them in an oven dish and drizzle with olive oil, making sure to get into all the gaps / slices. Sprinkle with sea salt and pepper.
Bake in the oven for approx. 1 hour or until crispy and golden. Keep an eye on the potatoes in case they need flipping or a quick extra brush of olive oil.
While the potatoes are cooking start making the sauce:
Heat the butter in a small saucepan, add the shallot and garlic and fry until the onions are translucent and releasing a delicious flavor.
Add the peppercorns and thyme, allowing the pepper to cook and awaken the herbs. Pour in the cream to finish the sauce and allow to cook for a minute or two on low heat, don’t let the sauce boil over.
You can keep the sauce aside and reheat it just before serving.
When your potatoes are about 50 minutes into cooking you can start with your meat:
Heat your cast iron skillet pan to high heat with olive oil. Add butter just before your meat and cook one side of the meat over the high heat for 2 minutes. Don’t lift or flip over the meat for the whole two minutes. Once done, flip over and cook the other side for 2 minutes exactly – and the same thing, don’t flip over or lift the meat. Once the two minutes on each side are done you can roll the meat on it’s sides to char the edges if you like two – this is nice when you are dealing with a tall filet.
Transfer your steaks in their pan to the oven and allow to cook in there for 7 minutes (for medium).
Remove the skillet pan from the oven, and remove the filets from the skillet. Set them onto a plate or board and cover gently with a piece of foil. Leave meat to stand for the equivalent time it has cooked for, in this case 11 minutes.
Your potatoes should be ready at this point. Remove them from the oven and remove gently from the skewers.
Transfer your filet to a plate, with 2 potatoes on the side and pour over the heated sauce. VOILA!
