Le gigot d'agneau est connu pour sa viande tendre et fine, au goût robuste et légèrement gibier. Il présente un bon équilibre entre viande maigre et graisse, ce qui lui confère succulence et saveur.
Le gigot d'agneau est une coupe de qualité supérieure provenant du quartier arrière de l'agneau. C'est l'une des coupes les plus populaires pour le rôtissage en raison de sa saveur riche, de sa viande tendre et de sa présentation impressionnante. Cette coupe est polyvalente et peut être préparée avec ou sans os, ce qui la rend adaptée à diverses méthodes de cuisson et occasions.
Taille d'environ 2,2 à 2,4 kg
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Autres conseils pour la préparation du gigot d'agneau :
Préparation et cuisson :
- Rôtissage : Le gigot d'agneau est le plus adapté à la cuisson au four. Assaisonnez la viande avec des herbes, de l'ail et des épices, puis faites-la rôtir au four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce que la température interne atteigne 57 °C (135 °F) pour une cuisson mi-saignante ou 63 °C (145 °F) pour une cuisson à point. Laissez reposer avant de la découper.
- Griller : Pour une saveur fumée, griller le gigot d'agneau. Le faire mariner pour en rehausser la tendreté et la saveur, puis le griller à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson désirée.
- Braiser : Bien que moins courant, le gigot d'agneau peut également être braisé. Saisissez la viande pour qu'elle forme une croûte, puis faites-la cuire lentement dans une casserole couverte avec du liquide et des aromates pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- La découpe en papillon : un gigot d'agneau désossé peut être découpé en papillon (ouvert et aplati) pour une cuisson plus rapide et plus uniforme. Cette méthode est excellente pour griller ou rôtir avec des marinades.
- Assaisonnement : Le gigot d'agneau se marie bien avec des herbes et des épices robustes comme le romarin, le thym, l'ail et la moutarde. Les marinades à l'huile d'olive, au jus de citron et au vin rouge peuvent ajouter de la profondeur de saveur.
- Repos : Après la cuisson, laissez reposer le gigot d'agneau au moins 15-20 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi un résultat juteux et savoureux.
- Découpage : Pour un gigot d'agneau avec os, découpez des tranches perpendiculairement à l'os. Pour un gigot désossé, coupez-le dans le sens contraire des fibres en morceaux épais. Servez avec le jus de cuisson ou une sauce complémentaire.
- Accompagnements : Le gigot d'agneau se marie bien avec une variété d'accompagnements, comme des légumes rôtis, des pommes de terre, du couscous ou des salades fraîches. Des sauces comme la gelée de menthe, le chimichurri ou une réduction de vin rouge peuvent rehausser le plat.