Le « sosatie » est le terme sud-africain pour désigner les kebabs. C'est un complément parfait à tout braai ou barbecue car ils sont faciles et rapides à cuisiner et constituent un repas facile à emporter pour vos invités.

Ces sosaties d'agneau sont marinées dans une délicieuse poudre de curry avec l'ajout de chutney de pêche pour un délicieux profil de saveur sucrée et salée qui se marie délicieusement avec l'agneau.

Essayez-les, vous ne le regretterez pas !

Pourquoi braisé ?

Le braisage est une méthode de cuisson qui consiste à cuire lentement de la viande ou des légumes dans une casserole ou une poêle couverte avec une petite quantité de liquide. C'est une technique populaire pour les morceaux de viande plus durs, car elle permet de les attendrir grâce à une chaleur douce et humide sur une période prolongée.

Comment réussir un braisage parfait ?

1. Choisissez la bonne coupe : les jarrets d'agneau sont un excellent choix pour le braisage, car ce sont des morceaux durs qui bénéficient d'une cuisson lente. Ils contiennent beaucoup de tissu conjonctif qui se décompose pendant le braisage, ce qui donne une viande tendre et savoureuse. Les autres morceaux adaptés au braisage comprennent l'épaule et la cuisse.
2. Saisir la viande : Avant de braiser, il est important de saisir les jarrets d'agneau de tous les côtés. Cette étape permet de développer la saveur en caramélisant la viande et en créant une belle croûte. La cuisson permet également de conserver les jus.
3. Utilisez des aromates : les aromates comme les oignons, les carottes, le céleri et l'ail ajoutent de la profondeur de saveur au liquide de braisage. Ces légumes libèrent leurs saveurs pendant la cuisson et imprègnent la viande de leur délicieuse essence.
4. Choisissez le bon liquide : si l’eau peut être utilisée pour braiser, l’utilisation de liquides savoureux comme le vin, le bouillon ou une combinaison des deux ajoute de la richesse et de la complexité au plat. Le vin rouge est un choix classique pour l’agneau, mais vous pouvez également utiliser du vin blanc ou de la bière selon vos préférences.
5. Cuisson lente et à feu doux : Le braisage est une méthode de cuisson lente qui nécessite une cuisson à feu doux sur une longue période. Cela permet au collagène de la viande de se décomposer, ce qui donne une viande tendre et succulente. Assurez-vous de maintenir un léger mijotage tout au long du processus de cuisson.
6. Couvrez la viande : il est important de couvrir la casserole ou la poêle lorsque vous faites braiser la viande pour retenir l'humidité et la chaleur. Cela permet à la viande de cuire uniformément et l'empêche de se dessécher.
7. Vérifiez la cuisson : les jarrets d'agneau sont cuits lorsque la viande est tendre à la fourchette et se détache facilement de l'os. Cela prend généralement environ 2,5 à 3 heures de braisage, mais les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille des jarrets et de votre four.
8. Laissez reposer avant de servir : Une fois les jarrets d'agneau braisés, laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, garantissant que chaque bouchée est moelleuse et savoureuse.

Nous les appelons « torsadés » car nous avons utilisé un mélange spécial de Masala du Cachemire pour donner à ces œufs écossais une saveur unique et riche. Si vous préférez les œufs écossais ordinaires, vous pouvez remplacer les épices du Cachemire par un mélange de coriandre et de cumin.