Ce n’est pas le plat de tout le monde... mais un Steak Tartare délicieusement assaisonné, fait avec des ingrédients frais, peut impressionner et ravir même les palais les plus exigeants. Il n’est donc pas surprenant que ce plat soit servi dans les restaurants gastronomiques les plus prestigieux à travers le monde. L’histoire de ce plat est quelque peu mystérieuse, puisant dans diverses cultures à travers différentes époques. Voici un aperçu de l'évolution de ce classique à base de viande crue…
Le Mythe Mongol
La légende la plus populaire entourant les origines du steak tartare le relie aux cavaliers mongols du Moyen Âge. Selon cette histoire, les cavaliers mongols de Gengis Khan attendrissaient leur viande en la plaçant sous leurs selles pendant leurs chevauchées. Cependant, il existe peu de preuves pour confirmer cela. Ce que nous savons, c'est que les plats de viande crue étaient effectivement populaires en Asie centrale, et ils ont probablement influencé les plats crus que l'on retrouve ensuite en Europe.
L'Influence Européenne de l'Est
Le mot « tartare » vient des Tatars, un nom que les Européens occidentaux utilisaient pour désigner les Mongols et les peuples turcs. Lorsque les chefs français ont découvert des plats de viande crue en Russie, ils ont appelé leur adaptation "à la tartare". Au XIXe siècle, la tradition culinaire française introduit le concept de préparation de viande crue accompagnée de garnitures, qui a ensuite évolué pour devenir le tartare que nous aimons aujourd'hui.
Le Raffinement Français
Le steak tartare moderne a été popularisé au début du XXe siècle en France. Les livres de cuisine français de l'époque incluaient des recettes de "beefsteak à l'Americaine", composé de bœuf cru haché, mélangé avec des assaisonnements et servi avec un jaune d'œuf. À Paris, ce plat a évolué pour devenir le steak tartare que nous connaissons aujourd'hui : du bœuf cru finement haché ou émincé, assaisonné de câpres, d'oignons, de moutarde et de sauce Worcestershire, souvent surmonté d'un jaune d'œuf.
La Popularité Moderne
Le steak tartare a acquis une renommée internationale au milieu du XXe siècle, notamment en Europe et aux États-Unis. Son attrait luxueux et minimaliste en a fait un favori dans les établissements gastronomiques, où il était souvent préparé à la table du client. Des variantes ont vu le jour, comme le tartare de thon dans les années 1980, élargissant ainsi la portée et l'attrait de ce plat.
Aujourd'hui, le steak tartare est apprécié dans le monde entier et se décline en de nombreuses formes créatives, allant des styles classiques français aux variations modernes avec des saveurs d’Asie, de la Méditerranée et au-delà. Ce plat reste un symbole de sophistication culinaire et de saveurs brutes et naturelles.
